奈良県吉野町の1日1組限定で貸切の高級ランチ・ディナー |【公式】NEOLD（ネオールド）プライベートハウス　奈良県吉野の宿泊施設

料理のこだわり

料金表

松野庵

松野庵はNEOLDのダイニングスペースです。
まるで小料理屋のような対面式のカウンターテーブルは料理人との会話を楽しみながら
様々な日本食を堪能できます。
お客様の希望を叶えるため細部にまでこだわった料理の数々を心ゆくまでご堪能下さい。

※ランチ・ディナーは1日1組限定（最大6名様まで）となります。
6名様以上の場合は要相談。

囲炉裏

伝統的な囲炉裏のある、滝の間でも、静寂の中流れる⽔⾳をお楽しみながら、
囲炉裏を囲みながら寛げるように食事を堪能できます。

※ランチ・ディナーは1日1組限定（最大6名様まで）となります。
6名様以上の場合は要相談。

目利きのこだわり

その日のお客様のために、片道40㎞もある早朝の市場まで毎回仕入れに行きます。
熟練の目利きにより厳選。少しでも納得いかない食材があれば一切仕入れないという徹底ぶりです。

市場の方も料理長（館長）の目利きは熟知しており、質の悪いものは料理長（館長）の前には出てこないのです。
日々の仕入れにより、市場の方と十分にコミュニケーションを取り、天候や海の様子等々、あらゆる人脈を駆使し常に情報を更新し続けています。
この目利きは、鮮魚・肉・野菜・豆腐・醤油等々調味料に至るまで拘っています。

また、市場での仕入れのほか、一部の野菜は料理長（館長）自らも畑で栽培・収穫して、より新鮮なものを提供する事もあります。

一例として、牛肉は奈良県のブランド牛で流通量が少ない、柔らかく弾力のある肉質と、小豆色の赤身にサシが入った霜降りが特徴の大和牛を使用し、
蟹においても、ほぼ一般的には流通しない柴山ゴールドを使用するといった事も可能です。
ジビエ（鹿・猪など）においても、有名一流ホテルも使用しているものを使用しています。

和食の命である出汁に至っては、かつお・煮干しなど数種類の中から、自分の舌で味を確かめながら、
素材を生かすものを選別しており、〇〇産のものが食べたいなどのご要望があれば仕入れも可能です。

手を抜くことなく、とことん追求し目利き仕入れを行っています。

料理のこだわり

ご予約を頂いた後に、お越しになられる方の好きなもの、苦手なもの、食べてみたいものなどをお聞きしてご提供致します。
また、ご希望があれば、細かくお聞きすることも可能です。

お聞きした内容により、季節に応じた旬のものなど考慮し、お客様だけの為に献立をたてます。
その献立をもとに熟練した目利きと、卓越した技で料理をご提供いたします。

また、例として蟹づくし・肉（牛・鹿・猪・鶏・豚等々）づくし・河豚づくし・ベジタリアンの方であれば野菜だけなど
様々なお客様の嗜好に合わせたリクエストもお受けできるなど、
お客様の方で献立を決めて頂いても、最高の料理を提供いたします。

日本酒のこだわり

奈良県の地酒を中心に、創業万治3年(1660年)の今西酒造の純米大吟醸　三諸杉はじめ、ただ美味しいお酒だけでなく、
料理長（館長）の料理に合った、料理もお酒も際立つ、厳選されたとことんこだわった日本酒をご用意しております。

また、日本酒以外にも、ウイスキー　山崎21年ものなど、こだわりのあるお酒もご用意しております。

料理長（館長）の経歴

荻野　公宏

調理師免許、ふぐ取扱い、日本料理専門調理師等々資格取得。
1997年より、和食を中心に数々の有名店などで（懐石・ホテル・旅館等々）修行、腕を磨く。
2020年　NEOLD Private House　館長兼料理長　就任。

また、和食の技術、洋食の技術を駆使し、和洋折衷の寿司にて全国2位の実績あり。
健康にもこだわりがあり、寿司は塩分を多く摂取する為、醤油を使わない寿司も考案。

料理長からのメッセージ

自然豊かな山々に囲まれた奈良吉野NEOLDにてお客様に日本文化の体験が出来る宿泊施設を御用意させて頂きました。
大和盆地に都が置かれた太古の昔より多くの人の心を惹きつけてきたこの地にてお客様には約500年前の「戦国時代」の体験と日本の伝統的食文化の「和食」の体験をして頂きます。
その他、オプションにて体験できることも沢山ありますので御確認ください。
ご家族、ご友人の方々、より多くの方に楽しんでいただけると幸いです。
将軍体験は日本文化である礼儀や作法など存分に楽しんでいただけるよう1日1組（最大10名様）限定での御提供とさせて頂きますので予めご了承ください。
ご不明点などございましたら、お気軽にお問い合わせください。
従業員一同、お客様の御来店を心よりお待ち申し上げております。